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• 發(fā)布時(shí)間：2021-01-19
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【概要描述】　　調料的類(lèi)別：

　　(酸味調料)香醋、白醋、番茄醬、檸檬汁等，可以起到去腥、解膩、促消化的作用。很少單獨使用，常搭配其他調料組成混合味道。

　　(甜味調料)白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等，可以起到去腥、提味、提鮮的作用?？梢詥为毷褂弥瞥筛鞣N甜品，是很多女生的最?lèi)?ài)哦，也可以搭配其他調料。

　　(苦味調料)陳皮、肉桂、杏仁、菊花等，起到去暑消熱、消除異味的作用，這種味道大多數人不喜歡，需要搭配其他調料使用，可以產(chǎn)生非常獨特的風(fēng)味。

　　(辣味調料)辣椒、花椒、胡椒等，起到去腥殺菌、增加食欲的作用。其實(shí)嚴格來(lái)說(shuō)辣不是一種味道，而是一種觸覺(jué)痛感，這應該是大多數人喜歡的一種味道。

　　(咸味調料)鹽、醬油、各種醬等，起到調味、增鮮、去腥的作用。咸味是最基本的味道，好了咸味很多菜就會(huì )變得沒(méi)有味道，很單調。

　　當然還有鮮味調料、香味調料、復合型的調料等等。

　　調味的方法：

　　(烹飪前調味)常見(jiàn)的就是給各種肉類(lèi)食材進(jìn)行腌制，起到去腥入味的作用。還是炸食物的時(shí)候，事先用各種調料調成糊，然后給食材上漿或者掛糊。蒸菜也屬于烹飪前調味，蒸肉、蒸魚(yú)、蒸魚(yú)頭等等。

　　(烹飪過(guò)程中調味)比較常見(jiàn)的一種方法，適合于煎、炒、燉、煮等各種烹飪技法，起到給菜肴定味的作用，不同的調料搭配可以產(chǎn)生出變化無(wú)窮的味道。

　　(烹飪后調味)一些涼拌菜或者需要蘸料的菜肴會(huì )用到，屬于輔助調味，更多的是講究菜肴的原汁原味。

　　調料怎么保存：

　　(干調料)比較花椒、八角、桂皮、陳皮等香辛料，這類(lèi)調料要避免陽(yáng)光直射或者沾水。

　　(顆粒調料)鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉、白糖等等，這類(lèi)調料應該密封，放在干燥通風(fēng)處保存。

　　(液態(tài)調料)醬油、醋、料酒等等，這類(lèi)調料一般都是用玻璃瓶裝的，每次使用完之后要密封放在避光的位置，避免陽(yáng)光直射。

　　(各種醬料)黃豆醬、豆瓣醬等等，用完之后密封保存。